进藏攻略之美食

西行客 · 发表于 2014-12-18 17:35:18

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进藏攻略之美食

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　　糌粑、牛羊肉、酥油、茶叶是西藏饮食的主要特色。

　　手抓肉——西藏人爱吃肉，牦牛肉和绵羊肉是牧民的主食。他们一般吃偶蹄类动物，不吃奇蹄类如马、驴、兔子等。一般藏胞宰杀牛羊不用刀，而用绳子绑住牲畜的口鼻，让其窒息而死。吃肉时，将牛羊肉连骨带肉剁成块，加盐、花椒粉，把肉煮成半熟，一手抓肉一手用藏刀割食，其肉又嫩又鲜，肥而不腻。这种吃法俗称“手抓肉”。目前很多牧民仍保持生吃肉的习惯，即挑刚宰杀的牛羊，选取最可口的部分，用刀切割着来吃。

　　血肠——藏语叫“结玛”。宰杀牛羊的鲜血用勺子舀出盛在盆里，放盐使其凝结，然后在血中放入剁好的肉丁、油脂，加入盐、花椒粉等调料，灌入洗干净的牛羊的小肠内，扎口，煮熟就可食用。

　　肉肠——藏语叫“尤”。把牛、羊肉切成碎肉丁，加入盐、花椒粉等调料后灌入。将牛羊的肥肠封口，煮熟即可。

　　肝肠——藏语叫“青尤”。剥去羊肝表皮薄膜，剔除肝内血管及其他杂物，打成浆，加入剁碎的油脂，放盐、花椒粉等调料拌匀，装入肥肠封口，煮熟即可。

风干肉——藏族人盛行吃干肉，一般在初冬宰杀牛羊时制作，这时牛羊正肥，而且天气寒冷有利于储存。有些是整个保存起来，有些喜欢将肉切割成长条，挂起来自然风干后储藏。食用时，拿出干肉和点辣椒粉和盐吃，味道鲜美。胃肠功能好的朋友尽可一试，尽量挑精干的肉吃，不容易拉肚子。

酥油——藏语叫“玛日”。一般50公斤鲜牛奶可制4公斤酥油。把酥油放入熬好的砖茶里加盐在酥油筒里打制，即成可口的酥油茶，随着时代的进步，现在很多藏民家里都用电动的搅拌器代替传统的酥油筒了。酥油茶是藏族人旦夕不可缺的饮品。

奶渣——藏语叫“曲拉”。把制作酥油时分离出的奶水煮沸后加入一定比例的酸奶，凝结后，冷却后把水分倒掉，将白色沉淀物挤干水分，再用手揉搓成蚕豆大小的颗粒，晒干储藏。

这是很好的高能量补给品，特别适合登山或探险途中携带，可以迅速补充体能，且携带方便，甚至比巧克力还管用，但前提是要在你能吃得惯的情况下。

　　酸奶——藏语叫“尧”。把鲜牛奶用文火烧开，加入酸奶，搅拌均匀，在10℃至20℃的房间里放置3—4小时，使其发酵成为酸奶，食用时加入白糖或蜂蜜。藏区的酸奶既浓且稠，酸劲十足，加蜂蜜吃味道最好，内地制作的酸奶跟它真是没法比。

甜茶——藏语口叫’恰而莫”。把鲜牛奶加入煮好的砖茶或沱茶中，加白糖烧开即可饮用。这也是牧民平日的主要饮料。如今，西藏地区很多地区都开设有甜茶馆，一般5-10元一壶，是消磨时光的好地方。

青稞酒——用青稞酿成的一种低度数的酒，色淡味酸甜，分头道、二道、三道酒。

　　糌粑——即是青稞炒面，把炒熟的青稞磨成粉状即可食用。其吃法是：先在碗里放一块酥油，加少许热茶化开，再放入青稞炒面或加点奶渣及白糖，用手拌匀捏成小块吃。纯青稞炒面吃了胃酸，用酥油和奶渣拌在一起，既好吃又防胃酸。青稞炒面是面食中最耐饿的食品之一。

　　也有一种吃法是烧稀的，里面放些肉、野菜之类，叫“土巴”，卖相与喂猪菜极相似，初看时让人难以下咽，当你真能吃下时，味道还可以。

提示

西藏，特别是拉萨，食品的种类很齐全，价钱也相当公道，出发前可根据个人的喜好带些自己本地的小零食坐车时可解解馋和打发时间。个人体会是准备些速溶麦片奶粉、阿华田等能量饮品，早起时或高原反应没胃口时，冲上一杯既营养又填肚子。特别是进入无人区食品缺乏的情况下更是实用。一些高能量食品在进入阿里、双湖等无人区也必需备带。